Comida de cuaresma

La Cocina de Paulina*
Res adobada * con jugo de Naranja

*1/2 Kg de Res o Puerco adobada preparada
* 2 cuch. De aceite
*Jugo de 3 Naranjas o almíbar de Piña de lata
* 2 Papas cortadas en 4

°En un Sartén ponga a freír la chuletas agregue las Papas y el jugo de naranja o piña dejando cocinar y sirva.

“Especialidades de Cuaresma”
Delicia en Chacales:

Para Cocer:
*1/4 de Chacales remojados toda la noche
* 1 Cebolla de Rabo y un diente de ajo sin pelar *

Para Guisar:
*1 tomate, 1 Cebolla, 1 diente de ajo machacado y Cilantro Picado
* 2 cucharadas de aceite
* 1 cajita de Puré Condimentado
* 1 cubo de Consomé
* Chile colorado pasado en aceite

Ponga a remojar toda la noche los Chacales, escurra y enjuague en una olla de presión con 2 litros ½ de gua póngalos a cocer con la cebolla, el ajo. En un sartén fría la cebolla , el tomate y el cilantro; Vacié en los Chacales y agregue el chile y condimente con el puré y el consomé y agregue sal al gusto.

Capirotada Doña Lu’
*2 bolsas de Pan Tostadito
*½ Taza de Coco, Pasas, cacahuates, nueces y gragea ¼ de Queso
*3 cucharaditas de Aceite
* Miel: 3 piloncillos chicos, 2 rajas de canela,1 cáscara de limón y 1 de naranja.1/2 litro de agua y una pizca de sal.

ºSe pone a hervir el agua con los ingredientes de la miel hasta que se desase el piloncillo y se deja enfriar. En una cacerola se unta de mantequilla y se coloca una capa de pan que previamente se pasada por un poco de aceite, espolvoreado las pasas, las nueces etc.… excepto la gragea, cuando se terminen las capas se bañan con la miel poco a poco y se Cocina por 25 min. A fuego bajo ya para servir se coloca la gragea, el Queso y Disfrutarla!

Especial de tacos

La Cocina de Paulina

Tacos al Pastor acompañados de Piña al la Parrilla

* 1 kg de Fajitas de Res
* ½ taza de Jugo de Naranja
* ½ Barra de Pasta de Axiote
* 1 Cucha. De vinagre de manzana
* 1 Chile guajillo sin semillas y sin rabo.
* ¼ de Cebolla blanca
* 1 diente de Ajo
* 1 Chile de Árbol seco
*1 Cucha. De Aceite
* ½ Kg. De Tortillas

Guarnición:
* 4 Rebanadas de Piña cocinadas ligueramente en un sartén
* ¼ de Cilantro fresco picado.
* ¼ Cebolla blanca picada
* Salsa roja o verde
° Mete a la licuadora la pasta de axiote, naranja, vinagre, chile guajillo y de árbol, la cebolla y el ajo. Licua todos los ingredientes hasta formar una salsa uniforme. Vacía en un tazón las fajitas y cúbrelos con la salsa de axiote. Barniza y precalienta un sartén con el aceite y cocina las fajitas; Calienta las tortillas de maíz y sirve como tacos, acompáñalos con la guarnición.

Tacos Laguneros
* ½ Taza de Queso Chamizal rallado
* 18 Tortillas
* 6 Chiles Poblanos
* 2 Jitomates
* ½ taza de Crema
* Aceite * 1 trozo de Cebolla
° Ase, Sude, desvene y corte los Chiles poblanos en Rajitas. Ase y pele los jitomates y licúelos con un trozo de cebolla. Fría hasta que sazonen y agregue las rajas de chile. Pase las tortillas por aceite caliente, escurra el exceso de grasa. Rellénelas con la salsa con rajas y forme tacos. En una cacerola alterne capas de taco , crema y queso rallado; termine con una capa de queso Chamizal. Cubra con papel aluminioo0 y hornee a fuego bajo hasta que se derrita el queso.

Pay de Queso Limón.
* 1 Costra de Pay
* 1 Queso Crema
* 1 Lata Condensada
* el Jugo de 8 limones
* 1 Cucha. De Vainilla

° Licue todos los ingredientes y vacié en la costra de Pay y refrigere durante 2 horas.

Especial de postres

La Cocina de Paulina

Botanitas de Tinga de Pollo
* 1 pechuga cocida y desmenuzada de La Calesa de Parral (3-07-36)
* 1 Cebolla y 4 jitomates picados

* Chile Chipotle, sal de ajo y pimienta al gusto
* 1 cajita de Puré condimentado
* Queso Chamizal rallado y tostadas.
° En una cacerola con aceite sofríe la cebolla, cuando este acitronada agrega el jitomate, el pollo, chile y el puré necesario. Cocina a fuego medio hasta que el jitomate cambie de color y el líquido que suelte se consuma por completo.

Pastel de Piña Con Crema
*1 taza de Harina
* 1 taza de azúcar
* 2 ½ cucharaditas de polvo para hornear
* 3 cdas. De jugo de limón
* 5 huevos
* 1 pizca de Sal
* Cerezas Rojas
Cubierta
* ¼ de lit. De Crema
* 1 lata de piña en cuadritos con el jugo.
* 4 cdas. De Azúcar
* Esencia de Vainilla

° Separe los huevos, bata las claras a punto de turrón y apártelas. En un recipiente bata las yemas y agregue poco a poco la azúcar hasta que quede bien batido. Después añada el limón con la harina y el polvo par hornear previamente cernida tres veces. Y por ultimo ponga la sal (si es necesario agregue leche) incorpore las claras en forma de turrón en forma envolvente. Vacié la mezcla en un refractario previamente engrasado y enharinado, y hornéelo a 180° C por 20 min. Al sacarlo del horno píchelo con un palillo y báñelo con el jugo de piña i déjelo enfriar.
Cubierta: Bata la Crema y vaya agregando la azúcar, la vinilla; sin batir agregue los cuadritos de piña. Cubra el pan con la mezcla y decore con la cerezas.

Pay de Queso
* 200 gr. De Queso Chamizal
* ½ Queso Crema
* 1 Lata de 385 gr. De media Crema
* 1 lata de 397 gr. De Leche Condesada
* 1 cda. De esencia de Vainilla
* el jugo de un Limón
* Cerezas para decorar.

° Licue todos los ingredientes hasta que el queso quede perfectamente molido; reserve. Hornee la tartaleta durante 25 min. a 200° C debe quedar ligeramente doradita. Ponga el relleno sin sacarla del horno, bájele la temperatura a 150 ° C y deja cocer por 25 min. mas( el relleno debe quedar un poco tierno y ya fuera del horno terminara de cuajar).